餐飲管理實務(高等職業學校餐飲管理與服務專業教材)

《餐飲管理實務(高等職業學校餐飲管理與服務專業教材)》


作者:
張麗萍
出版日期:
2016-09-08
字數:
462000
開本:
16
頁數:
328
分類:
餐旅管理
ISBN:
978-7-5184-0928-0
定價:
¥45.00
官網優惠價格:
36

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內容簡介

本書是高等職業學校餐飲管理與服務專業系列教材之一。
本書側重技能傳授,弱化理論,強化實踐內容。在編寫上打破傳統教材的編寫框架,設計了案例引導、任務情景、任務工單、知識準備、案例分析、情景模擬、任務實施、任務評價等相關欄目,知識與能力培養體系完善,體現了行動導向、學生主體、教學做一體化的項目教學理念和……

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圖書目錄

01基礎篇
項目一 認識餐飲業
任務 1 認識餐飲業發展概況
任務 2 認識餐飲產品的特點
任務 3 認識餐廳的組織機構
任務 4 認識餐廳的崗位職責及任職要求

02技能篇
項目二 餐飲服務基本技能
任務 1 托盤
任……

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