餐飲規劃與布局:第三版(高等職業學校餐飲管理與服務專業教材)

《餐飲規劃與布局:第三版(高等職業學校餐飲管理與服務專業教材)》


作者:
全中妤
出版日期:
2017-05-02
字數:
220000
開本:
16開
頁數:
156
分類:
餐旅管理
ISBN:
978-7-5184-1276-1
定價:
¥32.00
官網優惠價格:
25.6

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010-85119789 / 010-65241695

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內容簡介

本書作為高職層次的餐飲管理與服務專業哎之一,是一本理論與實務兼備的好書。本書共分為七章,介紹餐飲企業在建設規劃方面的布局以及相關器材的使用,重點介紹整理空間的預估、預分配以及廚房的劃分與流程設計。本書在闡述過程中配有詳細的廚房、餐廳規劃步驟圖,同時搭配了豐富的圖標說明、布局分析、設備器材、工作流程等……
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圖書目錄

第一章 餐飲企劃的經濟功能與目的
第一節 餐飲企劃的經濟功能
第二節 餐飲經營的需求與目的
第三節 餐飲企劃組員與建設步驟
第四節 餐飲硬件規劃的七大階段與作圖
第五節 餐飲硬件規劃的基本原則

第二章 開……

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